Alexandre Mazzia, chef du restaurant AM trois étoiles au guide Michelin, nous partage sa vision de la gastronomie méditerranéenne.
Passionné des produits, il aborde avec poésie les pratiques et métiers indispensables à une richesse culinaire propre à ce territoire. Une première trentaine de signataires soutiennent le projet dont des chefs, des maraîchers, des formateurs, des boulangers…
Rassemblés avec le même objectif : valoriser les bonnes pratiques. Ces acteurs militent pour hisser la gastronomie méditerranéenne au plus haut niveau. « La gastronomie méditerranéenne vit depuis des siècles. Mais elle est fragile et par certains aspects en danger. Nous voulons qu’elle continue de régaler notre siècle et la préparer pour le prochain. »
Entretien menée par Pauline Castaing
Réalisation et montage par Solal Kieffert
Production de Bleu Tomate
